油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是一道已经深入城市的大街小巷的小吃。“臭豆腐”各地皆有，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。小吃也是中国食品安全的重要监测对象，所以，别看这么不起眼的小吃，也要做好检测。那么，臭豆腐的哪些方面要进行检测？
臭豆腐检测项目
1、感官指标
项目内容：色泽、气味、滋味、状态、杂质等
2、理化指标
项目内容：水分、蛋白质、氨基酸态氮、总酸、食盐、脂肪、脲酶实验等
3、食品添加剂
项目内容：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、铝残留量、二氧化硫残留量、纳他霉素等
4、污染物指标
项目内容：铅、黄曲霉毒素B1等
5、微生物指标
项目内容：大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等
6、非食用物质
项目内容：吊白块、三聚氰胺、皮革水解物、硼酸、硼砂、碱性橙Ⅱ、碱性嫩黄、酸性橙Ⅱ、乌洛托品、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等