淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。那么，淀粉类检测项目有哪些？
一、淀粉类检测项目
感官指标：淀粉细度检测、淀粉白度检测、淀粉糊化度检测微生物指标：菌落总数、大肠杆菌、致病菌、黄曲霉毒素B1、霉菌、酵母、沙门氏菌重金属、农残检测：二氧化硫残留量、氢氰酸、铝的残留量(干样品，以Al计)、总砷、铅(以Pb计)
淀粉成分分析：净含量、水分、淀粉含量
二、淀粉类检测标准
GB 2713 淀粉制品
GB/T 23587 粉条等
GB 2713-2015食品安全标准 淀粉制品
GB 31637-2016食品安全标准 食用淀粉
NY/T 875食用木薯淀粉
DB13/T 1012-2009 淀粉肠
GB/T 22427.4-2008淀粉斑点测定
GB 5009.9-2016食品安全标准 食品中淀粉的测定
GB/T 5009.53-2003淀粉类制品卫生标准的分析方法