砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），其中，无机砷与人体健康的长期影响存在密切关系，已被国际癌症研究所列入一类致癌物（即有充足人类流行病学证据的致癌物）。人们主要从食物和饮用水中摄入砷。
一、食物中的砷普遍存在，其含量在相关标准范围内就不会对人体健康产生危害。
砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于从土壤和水中吸收、积累砷。相比其他农产品，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。
二、关于砷的检测方法
食品及食品添加剂中砷的检测方法
食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.11-2014；
食品添加剂中砷的测定GB/T 5009.76-2014。
食品包装材料中砷的检测方法
铝制食具容器卫生标准的分析方法 GB/T 5009.72-2003；
不锈钢食具容器卫生标准的分析方法 GB/T 5009.81-2003；
食品包装用原纸卫生标准的分析方法 GB/T 5009.78-2003；
包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许限量 GB 19778-2005。
三、水中砷的检测方法
生活饮用水标准检验方法 金属指标GB/T 5750.6-2006；
水质 汞、砷、硒、铋和锑的测定 原子荧光法HJ 694-2014；
生活饮用水标准检验方法 金属指标GB/T 5750.6-2006 6.5电感耦合等离子体发射光谱仪；
水质 汞、砷、硒、铋和锑的测定 原子荧光法HJ 694-2014；
饮用天然矿泉水检验方法GB/T 8538-2008；
水质 砷的测定 原子荧光光度法SL 327.1-2005。