食品检验活动的抽样过程对于食品检验结果有着举足轻重的作用。下面食品检验抽样的基本方法,以及在各类检查中发现的一些问题。
一、原则
1.采集样品要均匀,有代表性
采集的样品应能反映全部被测食品的组分、质量和卫生状况。
采集的过程要防止成分逸散或带入杂质,或因储存不当,造成各项指标的变化。1.确定样本数
2.确定份样量
3.确定样品数
目前各类食品标准种,对于包装食品,确定样本数的方法大致有以下几种1.根据批量的大小,按抽样数3.固定样本大小,如随机抽取某批饮料18瓶作为样品4.根据具体的批量,给出具体的样本数,如啤酒份样量确定小包装食品,一个分装即作为一个份样;大包装食品,如一袋粮食等,应根据批内食品的粒度大小、对抽样精度的影响,检验项目的需要等因素,确定份样量。从同一批中抽取份样,应实用适当抽样器,尽量保持抽取得份样质量相同。
三、样品数确定
抽取的样品数量应能反映该批食品的质量和满足检验项目的需要。一般每份样品≥0.5kg。根据要求不同,可适当增加数量为供检、复检、备查三份。根据检验目的的不同,企业应认真设计并填写抽样记录,适宜时,应考虑填写抽样地点、日期、产品批号、采样方法、数量、检验目的、项目、样品信息、抽样技术等,以及抽检人。从飞检案例来看,抽检发现的问题,主要均为抽样记录不完善。